한식 · 料理
순대국밥
Sundae Gukbap (Blood Sausage Soup with Rice)
진한 돼지 사골 육수에 순대와 내장을 듬뿍 넣은 순대국밥. 새우젓으로 간을 맞추는 정통 방식으로 깊고 구수한 맛을 집에서 재현.
- 준비
- 15분
- 조리
- 50분
- 총시간
- 65분
- 난이도
- 보통
520 kcal / 1인분 기준
재료
材料인원수
2인분
조리 순서
調理- 1
돼지 사태살과 내장은 찬물에 20분 담가 핏물을 뺀 뒤, 끓는 물에 2분 데쳐 불순물을 제거하고 건진다.
팁 데친 물은 버리고, 냄비를 헹군 뒤 새 육수를 사용하면 잡내가 줄어든다.
약 25분
- 2
냄비에 사골 육수(또는 물) 1.5L를 붓고, 데친 돼지고기·내장·된장·다진 마늘을 넣어 강불로 끓인다.
약 5분
- 3
끓어오르면 중약불로 낮추고 20분 더 끓여 국물이 진하게 우러나도록 한다.
팁 중간에 거품이 뜨면 걷어내야 국물이 맑아진다.
약 20분
- 4
순대를 넣고 5분 더 끓인 뒤, 새우젓과 국간장으로 간을 맞추고 소금·후추로 마무리한다.
팁 새우젓은 처음부터 넣지 말고 마지막에 소량씩 넣으며 간을 조절한다.
약 5분
- 5
뚝배기나 그릇에 밥을 담고 국물을 부은 뒤, 대파·부추·깻잎을 올려 낸다.
약 2분
요리 팁
秘訣- ·사골 육수 팩을 사용하면 시간이 절약되고 국물 맛이 훨씬 진해진다.
- ·새우젓 대신 소금만으로 간을 해도 되지만, 새우젓이 들어가야 순대국밥 특유의 구수한 맛이 난다.
- ·부추와 깻잎은 반드시 생으로 올려야 향이 살아 있다.
- ·고춧가루를 1작은술 추가하면 칼칼한 매운 순대국밥으로 변신한다.
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